Reach-In vs Undercounter vs Worktop: Jenis Peti Sejuk Mana Yang Sesuai dengan Talian Anda?

Ini ialah versi praktikal: untuk tujuan setiap format sebenarnya, tiga peraturan yang menentukan peletakan, kos sebenar setiap kaki padu yang boleh digunakan dan satu mod kegagalan yang dikongsi unit undercounter tidak kira siapa yang membinanya.

Jawapan 30 Saat

Persoalan capaian dalam vs peti sejuk bawah kaunter yang lebih baik untuk dapur komersial tidak mempunyai jawapan peringkat format, kerana kedua-duanya menyelesaikan masalah berbeza: satu menyelesaikan penyimpanan, yang lain menyelesaikan jarak.

Peraturan 1 — Beli mengikut Tugasan Stesen, Bukan mengikut Kelantangan

Satu talian mempunyai empat jenis stesen, dan setiap satu menyentuh penyejukan secara berbeza:

Lader sejuk adalah satu-satunya stesen yang pilihannya benar-benar percuma. Di tempat lain, format ditentukan oleh kekerapan sentuhan. Jangkauan di stesen tumis bukanlah keputusan storan yang tersilap sedikit — ia adalah keputusan yang menjamin tukang masak akan berhenti menggunakannya menjelang minggu ketiga dan mula meninggalkan produk.

Di sinilah peti sejuk atas kerja vs ruang peti sejuk bawah kaunter dan perbezaan aliran kerja sebenarnya kelihatan: kedua-duanya meletakkan storan sejuk di bawah bangku, tetapi permukaan kerja memberikan kembali permukaan persediaan penuh (dalam 600 mm, pada ketinggian kerja 850–900 mm) yang tidak disediakan oleh bank laci. Jika stesen memerlukan tempat untuk meletakkan papan pemotong, bahagian atas kerja menang sebelum kelantangan dibincangkan. Jika stesen itu sudah mempunyai meja di sebelahnya, bahagian atas kerja membayar permukaan yang anda miliki, dan laci menang.

Peraturan 2 — Sampul Jangkauan Menentukan Peletakan

Berdiri di kaunter 900 mm, jangkauan yang selesa ialah 500–600 mm dalam; 750 mm ialah had sebelum bahu berputar dan pergerakan perlahan. Dua akibat akan menyusul, dan mereka adalah salah satu pemasang:

• Jangkauan sedalam 700 mm mempunyai barisan belakang yang tidak kelihatan. Produk ditolak ke belakang berhenti berputar. Dalam kabinet 49 kaki³ yang mengandungi kira-kira 8 kaki³ stok yang menjadi sisa pada kitaran yang boleh diramal.

• Sebuah bank laci pada kedalaman 600 mm menunjukkan semuanya sekaligus. Laci berharga lebih tinggi bagi setiap kaki padu dengan tepat kerana ia menukar kedalaman kepada keterlihatan.

Tarik keluar laci memerlukan 600 mm lantai yang jelas di hadapan. Jangkauan dua pintu memerlukan 900–1,000 mm ayunan pintu. Dalam lorong 1,200 mm - biasa di dapur bandar - capaian menghalang laluan trafik setiap kali ia dibuka, dan kakitangan mula menopang pintu. Pintu bersandar pada capaian masuk ialah penalti tenaga 30–40% dan log suhu yang gagal.

Peraturan 3 — Kira Bukaan Sejam, Kemudian Kira Pintu

Kaki padu ialah metrik penyimpanan. Pintu adalah metrik pemulihan. Setiap bukaan membenarkan udara dapur yang hangat dan lembap ke penyejat; pemulihan mengambil masa 30–60 saat bergantung pada beban dan ambien.

Ambang yang penting: jika unit dibuka lebih daripada kira-kira 12 kali sejam, ia tidak akan memegang suhu dengan pasti semasa perkhidmatan, tidak kira sejauh mana pemampat itu baik. Di atas kadar itu, pecahkan kepada dua unit yang lebih kecil pada titik berbeza pada garisan, atau tukar kepada laci. Dua tebing laci 7 kaki³ dibuka 10 kali setiap satu mengalahkan satu capaian 49 kaki³ dibuka 60 kali, dan harganya lebih kurang sama.

Manakah jawapan sebenar kepada berapa banyak peti sejuk yang sebenarnya diperlukan oleh dapur restoran: kiraan datang daripada bukaan dan jarak berjalan kaki, bukan daripada membahagikan jumlah volum mengikut saiz kabinet. Dapur 240 penutup jarang memerlukan lebih daripada enam hingga lapan unit baris — tetapi ia memerlukannya di enam hingga lapan tempat yang betul, dan pengedaran itu adalah perkara yang tidak dapat dihasilkan oleh pengiraan volum.

Nilai Setiap Format Setiap Kaki Kubik Boleh Digunakan

Kos storan bawah kaunter tiga hingga empat kali lebih tinggi bagi setiap kaki padu daripada capaian — dan perbandingan itu tidak bermakna, kerana anda tidak membeli volum. Anda sedang membeli langkah.

Jangkauan masuk diletakkan 4.5 m dari stesen yang dilayani menelan kos perjalanan pergi dan balik sejauh 9 m. Pada 60 perjalanan sejam melintasi perkhidmatan, iaitu 540 m berjalan setiap tukang masak setiap syif, dan itulah sebabnya dapur dengan banyak penyejukan masih kehabisan ruang bangku: simpanan sejuk wujud, cuma bukan di mana tangan berada.

Mengapa Unit Undercounter Gagal, dan Mengapa Ia Sentiasa Kegagalan Yang Sama

Pemampat dan pemeluwap unit undercounter terletak 150–250 mm di atas lantai. Di dapur yang berfungsi, jalur itu adalah udara paling panas dan paling berminyak di dalam bilik - 28–34°C dengan lemak bawaan udara daripada penggoreng dan gril. Hasilnya boleh diramalkan:

• Gegelung pemeluwap rosak dalam masa tiga hingga enam bulan, berbanding dua belas bulan untuk capaian yang dipasang atas.

• Gegelung tercemar meningkatkan suhu pemeluwapan sebanyak 5–8 K, yang menelan kos 15–25% lebih tenaga dan memendekkan hayat pemampat.

• Oleh kerana unit itu masih "berfungsi", tiada siapa yang melayannya sehingga ia berhenti.

Tiga tindak balas spesifikasi, mengikut urutan nilai: aliran udara pernafasan hadapan dengan penapis boleh tanggal dan boleh dibasuh; kelegaan lantai minimum 100 mm dan bukannya alas tiang duduk rata di atas jubin; dan panel capaian pemeluwap yang boleh dibuka oleh pembersih tanpa alatan. Jika pembekal tidak dapat memberitahu anda prosedur penyingkiran penapis, unit adalah liabiliti penyelenggaraan dengan pemampat dipasang.

Talian Berfungsi: Empat Stesen, Sembilan Unit

Sembilan unit, format bercampur, tiada satu jenis yang mendominasi. Itulah hasil biasa — itulah sebabnya soalan itu jarang dijawab dengan memilih format kegemaran.

Realiti Armada Campuran

Dapur format tunggal kebanyakannya wujud di atas kertas. Dalam praktiknya, garis kerja ialah meja kerja semasa persediaan, laci di stesen panas, capaian di lader, kotak paparan di pas dan unit pegangan di belakangnya — dan yang terakhir ialah bahagian yang paling kerap dipotong daripada belanjawan dan ditambah pada kos 3× selepas dibuka. Pas tidak boleh menjalankan kitaran penyaduran pada 240 penutup tanpa pegangan panas yang dipadankan: Kabinet Pemanasan Komersial Berkualiti Tinggi mengekalkan 63°C+ melalui perkhidmatan penuh, dan kapasitinya hendaklah bersaiz dengan kiraan penutup yang sama seperti bahagian sejuk, tidak dijangka.

Mendapatkan semua format tersebut daripada satu pengilang bukanlah pilihan penjenamaan — ia adalah soalan kesesuaian dan perkhidmatan. Sembilan unit daripada lima pembekal bermakna lima set profil gasket, lima jaminan pemampat dan lima saluran ganti. Rangkaian Peralatan Penyejukan Dapur Komersial tunggal yang meliputi bahagian atas kerja, bahagian bawah kaunter, capaian dan paparan bermaksud satu standard kedalaman, satu ketinggian kaunter dan satu set saiz kuali merentas keseluruhan baris — iaitu cara CAPTAIN membina lebar atas kerjanya pada 800, 1,151 dan 1,690 mm, tiga dimensi yang sepadan dengan modul kaunter Eropah standard. Zhejiang Captain Kitchen Equipment Co., Ltd. telah menjalankan pengeluaran itu sejak 2011 pada fabrikasi CNC penuh, jadi bahagian atas kerja 1,690 mm dan capaian 1,370 mm dari pesanan yang sama berkongsi kedalaman dan ketinggian pintu dan bukannya hanya menyerupai satu sama lain.

Terdapat juga stesen yang tiada siapa yang meletakkan lukisan susun atur. Di hujung setiap baris terdapat sanitasi, dan di restoran komersial ia adalah singki dan mesin basuh pinggan mangkuk. Di kantin sekolah, pelayan hospital atau komisaris kakitangan, jejak yang sama memerlukan Kabinet Pembasmian Kuman Dapur Komersial juga, kerana rejim pemeriksaan institusi memerlukannya dan kod restoran tidak — susun atur talian berubah sebelum penyejukan berubah.

Tiga Semakan Pantas Sebelum Anda Memesan

1. Ukur lorong, bukan kabinet. Ayunan pintu ditambah kedalaman badan mesti meninggalkan 900 mm laluan yang jelas. Jika tidak, anda memerlukan laci.

1. Kira bukaan untuk satu perkhidmatan. Jika satu unit melebihi 12 sejam, tambah unit kedua dan bahagikan stok.

1. Minta prosedur penapis dan pelepasan lantai. Kedua-duanya adalah percuma pada peringkat spesifikasi dan mahal untuk diubah suai.

Dapatkan ketiga-tiganya dengan betul dan pilihan format mengikuti hampir secara automatik. Silapkan mereka dan tiada jumlah kaki padu yang mengimbangi — kerana mod kegagalan peti sejuk yang diletakkan dengan buruk bukanlah peti sejuk yang hangat. Ia adalah tukang masak yang berhenti berjalan ke sana.