Dapur Anda Bocor Keuntungan. Betulkan Sekarang!

Banyak dapur kehilangan keuntungan dengan cara yang kecil dan berulang. Sedikit pembaziran makanan di meja persediaan, beberapa hidangan kakitangan yang tidak dibayar, bayaran penghantaran tambahan atau bahagian yang berubah daripada seorang tukang masak kepada yang lain boleh mengurangkan wang yang tinggal pada akhir bulan. Saya mendapati bahawa pemilik sering melihat jualan terlebih dahulu. Jualan penting, tetapi jualan tidak menunjukkan gambaran penuh. Dapur yang sibuk masih boleh mempunyai margin yang lemah apabila kos tidak dijejaki dengan teliti. Matlamatnya bukan untuk mengurangkan setiap perbelanjaan. Matlamatnya adalah untuk mengetahui di mana wang meninggalkan dapur dan memutuskan kos yang menyokong perniagaan. 1. Jejaki sisa makanan mengikut sebab Jumlah sisa am tidak memberitahu saya perkara yang perlu diubah. Saya mengasingkan bahan buangan kepada kumpulan yang jelas: - Bahan rosak - Makanan yang terlalu disediakan - Kesilapan memasak - Hidangan yang dipulangkan - Bahagian bersaiz besar - Stok yang rosak Lembaran buangan ringkas boleh termasuk item, jumlah, sebab, tarikh dan kos anggaran. Selepas seminggu, corak selalunya menjadi lebih mudah dilihat. Jika sayur-sayuran salad dibuang kerana ia rosak sebelum digunakan, dapur mungkin memerlukan pesanan yang lebih kecil atau penyimpanan yang lebih baik. Jika nasi yang dimasak dibazirkan pada penghujung setiap syif, pasukan mungkin memerlukan pelan kelompok yang lebih kecil. Penyelesaian harus sepadan dengan sebabnya. Memesan lebih sedikit tidak akan membetulkan sisa yang disebabkan oleh penyimpanan yang lemah. 2. Semak saiz bahagian Ketidakkonsistenan bahagian ialah kebocoran keuntungan dapur biasa. Seorang pelanggan mungkin menerima 120 gram ayam manakala seorang lagi menerima 170 gram untuk harga menu yang sama. Perbezaan itu boleh menjejaskan kos makanan merentas ratusan pesanan. Saya menggunakan: - Sudu bahagian - Penimbang digital - Kad resipi standard - Bahan pra-bahagian - Panduan foto untuk penyaduran Matlamatnya bukan untuk menjadikan setiap pinggan kelihatan mekanikal. Matlamatnya adalah untuk memastikan pengalaman pelanggan dan kos makanan dalam julat yang berpatutan. Kad resipi harus menunjukkan jumlah ramuan, kehilangan masak, saiz hidangan dan hasil yang dijangkakan. Kakitangan baru boleh mengikuti panduan yang sama tanpa meneka. 3. Semak margin item menu Hidangan yang popular tidak selalunya merupakan hidangan yang menguntungkan. Saya membandingkan harga jualan setiap item dengan kos ramuan, kos pembungkusan, masa penyediaan dan kemungkinan pembaziran. Pengiraan asas kelihatan seperti ini: Peratusan kos makanan = kos ramuan ÷ harga jualan × 100 Hidangan berharga $18 dengan kos ramuan $5 mempunyai peratusan kos makanan kira-kira 27.8%. Angka itu tidak termasuk buruh, sewa, yuran penghantaran atau kos operasi lain, jadi ia tidak boleh digunakan secara bersendirian. Saya juga melihat masa persiapan. Hidangan dengan margin makanan yang adil masih boleh menimbulkan tekanan jika ia mengambil masa terlalu lama untuk dihasilkan semasa perkhidmatan sibuk. Kafe kejiranan mungkin mendapati sandwic yang paling banyak dipesan menggunakan beberapa bahan volum rendah. Sandwic terjual dengan baik, namun herba, sos dan sayur-sayuran tambahan luput sebelum digunakan. Sedikit perubahan resipi atau bahan bertindih dengan item menu lain boleh mengurangkan pembaziran ini. 4. Tingkatkan kawalan inventori Inventori menjadi kebocoran keuntungan apabila rekod tidak sepadan dengan rak. Saya menetapkan rutin pengiraan tetap untuk barangan kos tinggi dan bergerak pantas, seperti: - Daging dan makanan laut - Minyak masak - Keju - Biji kopi - Alkohol - Pembungkusan bawa pulang Orang yang mengira hendaklah merekodkan kuantiti sebenar, bukan menyalin nombor dari helaian sebelumnya. Invois pembelian juga perlu disemak terhadap kuantiti dan harga yang dihantar. Apabila tahap stok berubah tanpa sebab yang jelas, saya melihat kepada kesilapan menerima, kawalan bahagian, kerosakan, makanan kakitangan, dan risiko kecurian. Tujuannya adalah untuk mencari punca tanpa menyalahkan kakitangan sebelum fakta disemak. 5. Tonton waktu buruh berbanding jualan Buruh adalah satu lagi kawasan yang boleh menyebabkan kebocoran kecil. Dapur mungkin menjadualkan orang tambahan semasa waktu tenang sambil menggunakan terlalu sedikit kakitangan semasa perkhidmatan puncak. Kedua-dua situasi menjejaskan kos dan kualiti perkhidmatan. Saya membandingkan waktu berjadual dengan jualan mengikut hari dan masa. Ini membantu saya melihat sama ada saiz pasukan sepadan dengan permintaan sebenar. Pendekatan yang berguna adalah untuk mencipta rancangan kakitangan yang berbeza untuk: - Hari bekerja yang perlahan - Malam sibuk - Perkhidmatan hujung minggu - Cuti atau acara tempatan - Tempoh padat penghantaran Jadual tetap harus mematuhi peraturan buruh tempatan, rehat kakitangan dan keadaan kerja yang selamat. Pemotongan waktu kerja tanpa perancangan boleh menyebabkan kerja tergesa-gesa, kesilapan dan pusing ganti kakitangan yang lebih tinggi. 6. Semak bayaran penghantaran dan pembayaran Pesanan dalam talian boleh mendatangkan hasil yang berguna, tetapi setiap pesanan mungkin termasuk komisen, caj penghantaran, pembungkusan, bayaran balik dan diskaun promosi. Saya menyemak amaun yang diterima oleh perniagaan selepas semua yuran, bukan sahaja jumlah pesanan pelanggan. Hidangan yang dijual pada harga $25 mungkin menghasilkan lebih sedikit selepas caj platform dan diskaun. Harga menu, pilihan pembungkusan dan kawasan penghantaran harus mencerminkan kos ini. Sesetengah restoran menggunakan menu bawa pulang yang berasingan dengan item yang perjalanan dengan baik dan mengekalkan margin yang munasabah. 7. Buat ulasan kebocoran untung mingguan Saya lebih suka semakan mingguan pendek berbanding laporan besar yang tiada siapa membaca. Semakan boleh meliputi: - Jumlah sisa makanan - Perubahan stok utama - Waktu buruh - Bayaran balik dan kekosongan - Perubahan harga pembekal - Item margin terbaik dan paling lemah - Aduan pelanggan dikaitkan dengan bahagian atau kualiti Setiap minggu, pilih satu atau dua isu untuk ditangani. Terlalu banyak perubahan sekaligus boleh mengelirukan pasukan dan menjadikan keputusan sukar untuk diukur. Keuntungan dapur sering bertambah baik melalui tabiat mudah: bahagian yang tepat, rekod stok yang lebih bersih, pembelian yang lebih baik dan keputusan menu berdasarkan kos sebenar. Apabila saya menjejaki kawasan ini bersama-sama, saya dapat melihat sama ada masalah datang daripada penetapan harga, pembaziran, buruh atau proses harian. Pandangan itu menjadikannya lebih mudah untuk melindungi margin tanpa menurunkan kualiti makanan atau menimbulkan tekanan untuk pasukan.

Banyak dapur digunakan untuk satu tujuan sahaja: menyediakan makanan untuk isi rumah. Itu menyebabkan ruang, peralatan dan kemahiran memasak yang berguna tidak digunakan untuk kebanyakan hari. Saya melihat peluang praktikal di sini. Dapur boleh menyokong perniagaan sampingan yang kecil melalui makanan yang disediakan, makanan yang dibakar, pelajaran memasak, kandungan resipi atau produk khusus. Matlamatnya bukan untuk berbelanja besar atau menjanjikan pendapatan segera. Matlamatnya adalah untuk menguji satu tawaran yang jelas, memahami permintaan tempatan dan membina sistem mudah yang sesuai dengan jadual anda. ## Pilih Satu Tawaran Berasaskan Dapur Perniagaan dapur yang menguntungkan biasanya bermula dengan satu perkhidmatan tertumpu. Anda boleh menawarkan: - Kek atau biskut tersuai - Kotak makan bersaiz keluarga - Makan tengah hari untuk pekerja berdekatan - Hidangan sedia peti sejuk - Sos atau adunan rempah ratus kecil - Pelajaran memasak - Fotografi resipi atau video makanan - Penyediaan makan malam peribadi Setiap pilihan memerlukan tahap kemahiran, peralatan, pembungkusan dan hubungan pelanggan yang berbeza. Tukang roti rumah boleh menerima tempahan kek hari jadi pada hujung minggu. Seseorang yang gemar merancang makanan boleh menyediakan kotak makan malam tiga hari untuk isi rumah yang sibuk. Seorang tukang masak yang yakin boleh mengajar kelas membuat pasta kecil di dapur. Saya akan mengelak daripada melancarkan lima tawaran sekaligus. Tawaran yang jelas menjadikan harga, pemasaran dan pengeluaran lebih mudah untuk diurus. ## Mulakan Dengan Ujian Pelanggan Kecil Sebelum membeli peralatan baharu, bercakap dengan orang yang mungkin menggunakan perkhidmatan tersebut. Tanya soalan seperti: - Apakah hidangan yang anda rasa sukar untuk disediakan? - Berapa kerapkah anda akan memesan jenis makanan ini? - Apakah saiz bahagian yang sesuai dengan isi rumah anda? - Adakah pengambilan atau penghantaran lebih mudah? - Bahan manakah yang anda elakkan? - Berapa harga yang dirasakan berpatutan untuk bahagiannya? Kumpulan tempatan, sembang kejiranan, papan komuniti dan media sosial boleh membantu anda mengumpul maklum balas. Tinjauan singkat mungkin mendedahkan bahawa orang mahu makan tengah hari yang sihat, semasa anda menyediakan kotak pencuci mulut. Maklumat itu boleh menjimatkan wang dan mengurangkan bahan terbuang. Ujian berbayar yang kecil lebih berguna daripada pujian yang banyak. Sediakan kumpulan terhad, terangkan perkara yang disertakan, tetapkan harga yang jelas dan minta maklum balas langsung daripada pelanggan. ## Kira Kos Penuh Ramai penjual makanan baharu mengira bahan-bahan sahaja. Itu boleh menjadikan dapur yang sibuk kelihatan menguntungkan apabila tidak. Catatkan kos: - Bahan - Bekas dan label - Gas atau elektrik - Penghantaran atau pengangkutan - Bayaran platform pembayaran - Peralatan dapur - Bekalan pembersihan - Masa penyediaan anda - Makanan rosak dan tidak terjual Contoh mudah boleh menunjukkan cara nombor berfungsi. Katakan satu kotak makan berharga: - $6 untuk bahan - $1.20 untuk pembungkusan - $0.80 untuk kos memasak dan pembersihan - $4 untuk buruh anda Kos asas ialah $12. Jika anda menjual kotak itu dengan harga $15, hanya tinggal $3 sebelum cukai, penghantaran, pembaikan peralatan dan kos perniagaan lain. Harga itu mungkin tidak menyokong kerja itu. Anda boleh melaraskan bahagian, menukar menu, mengurangkan kos pembungkusan atau menetapkan harga yang berbeza. Nombor yang jelas membantu anda membuat keputusan itu tanpa meneka. ## Semak Peraturan Makanan Tempatan Perniagaan makanan di rumah mungkin memerlukan permit, pemeriksaan, penyimpanan yang diluluskan, label alergen, kawalan suhu atau sekatan pada produk tertentu. Keperluan boleh berbeza mengikut lokasi dan jenis makanan. Sebelum menerima pesanan biasa, hubungi jabatan kesihatan tempatan atau pejabat perniagaan anda. Semak sama ada dapur anda boleh digunakan untuk penyediaan makanan komersial. Ketahui cara menyimpan makanan sejuk, mengangkut makanan panas dan melabelkan alergen biasa seperti susu, telur, gandum, kacang tanah dan soya. Langkah ini melindungi anda dan pelanggan anda. Ia juga membantu anda membentangkan perniagaan secara profesional tanpa membuat tuntutan yang anda tidak boleh sokong. ## Bina Menu Mudah Menu kecil lebih mudah dikawal daripada menu yang panjang. Anda mungkin menawarkan: - Dua hidangan utama - Satu pilihan vegetarian - Satu pencuci mulut - Satu mingguan istimewa Gunakan ramuan merentas beberapa hidangan apabila boleh. Jika sayur-sayuran panggang muncul dalam mangkuk bijirin, sup dan ulam, anda boleh mengurangkan sisa dan memudahkan penyediaan. Pastikan menu mudah difahami. Senaraikan saiz bahagian, ramuan, alergen, butiran pengambilan, nasihat penyimpanan dan arahan pemanasan semula. Pelanggan ingin mengetahui apa yang mereka beli sebelum mereka membuat pesanan. Foto harus menunjukkan makanan sebenar. Cahaya semula jadi dan latar belakang yang bersih selalunya cukup. Elakkan menggunakan imej stok yang menjadikan produk kelihatan berbeza daripada apa yang pelanggan terima. ## Buat Sistem Pesanan Boleh Dipercayai Perniagaan dapur menjadi sukar apabila pesanan tiba melalui pelbagai saluran yang berbeza. Gunakan satu proses yang jelas. Pelanggan boleh melengkapkan borang ringkas, menghantar mesej berstruktur atau memesan melalui tapak web asas. Kumpul: - Nama pelanggan - Butiran hubungan - Produk dan kuantiti - Pilihan pengambilan atau penghantaran - Maklumat alahan - Kaedah pembayaran pilihan Tetapkan potongan pesanan yang memberi anda masa penyediaan yang mencukupi. Terbitkan tetingkap pengambilan anda dan terangkan perkara yang berlaku jika pelanggan tiba lewat. Arahan yang jelas mengurangkan mesej berulang dan membantu anda melindungi jadual memasak anda. Anda boleh mulakan dengan hamparan. Ia boleh menjejaki pesanan, kuantiti bahan, pembayaran dan nota pelanggan. Sistem pesanan berbayar mungkin berguna kemudian, tetapi ia tidak diperlukan pada peringkat ujian. ## Gunakan Kandungan Yang Menjawab Soalan Pelanggan Kandungan makanan berfungsi paling baik apabila ia membantu orang membuat keputusan. Anda boleh berkongsi: - Cara hidangan disediakan - Apa yang terdapat dalam kotak makan - Cara memanaskan semula makanan - Dari mana bahan berasal - Seberapa besar bahagian - Cara anda menguruskan alergen biasa - Maklum balas pelanggan dengan izin Video pendek kumpulan segar yang dibungkus mungkin membina lebih kepercayaan daripada slogan yang digilap. Gambar saiz bahagian yang jelas boleh mengelakkan kekeliruan. Maklumat jujur ​​menyokong pesanan berulang lebih baik daripada tuntutan yang dibesar-besarkan. Satu contoh biasa ialah penjual penyediaan makanan tempatan yang menyiarkan menu mingguan, menerima pesanan melalui borang dan menawarkan pengambilan pada satu hari yang ditetapkan. Sistem ini kekal terurus kerana menu, tempoh pesanan dan proses pengumpulan kekal konsisten. ## Lindungi Masa Anda Perniagaan dapur boleh mengambil alih rumah jika setiap pelanggan menerima permintaan yang berbeza. Tetapkan sempadan sekitar: - Kuantiti pesanan - Perubahan tersuai - Jarak penghantaran - Waktu pengambilan - Masa komunikasi - Hari pengeluaran mingguan Anda boleh menerima kerja tersuai apabila harga mencerminkan perancangan tambahan. Anda tidak perlu mengiyakan setiap permintaan. Jejaki tempoh masa setiap produk mengambil masa dari penyediaan hingga pembersihan. Hidangan yang laku keras tetapi memerlukan beberapa jam kerja tangan mungkin memerlukan harga yang lebih tinggi atau resipi yang lebih ringkas. ## Tumbuh Hanya Selepas Proses Berfungsi Apabila pelanggan kembali, menu boleh diurus, dan angkanya masuk akal, anda boleh mempertimbangkan pertumbuhan. Langkah yang mungkin termasuk: - Menambah baik pembungkusan - Menambah hari pengambilan kedua - Bekerja dengan pejabat tempatan - Mengajar kelas kecil - Bekerjasama dengan kedai kopi - Menyewa dapur komersial yang diluluskan - Mengupah bantuan untuk pembungkusan atau penghantaran Pertumbuhan harus menyelesaikan had sebenar. Jika anda tidak dapat mengikuti pesanan, perbaiki proses pengeluaran sebelum menambah lebih ramai pelanggan. Jika orang suka makanan tetapi harganya terasa tinggi, semak bahagian dan kos sebelum menawarkan diskaun. Dapur anda tidak perlu menjadi syarikat besar untuk mencipta nilai. Tawaran kecil yang dirancang dengan baik mungkin memberikan pendapatan yang berguna sambil menyesuaikan dengan tugas keluarga, pekerjaan lain atau matlamat peribadi. Perniagaan dapur yang paling kukuh biasanya berkongsi beberapa tabiat: mereka bermula dengan satu produk yang jelas, mengira kos secara jujur, mengikut peraturan makanan tempatan, berkomunikasi dengan pelanggan dan melindungi masa pemilik. Anggap dapur sebagai operasi kecil dan bukannya hobi kasual, dan anda akan mempunyai asas yang lebih baik untuk memutuskan sama ada idea itu memerlukan lebih banyak ruang dalam hidup anda.

Sisa boleh kelihatan kecil apabila meninggalkan perniagaan anda satu beg, kotak atau item yang rosak pada satu masa. Sepanjang sebulan, kerugian kecil itu boleh menaikkan yuran pelupusan, mengurangkan nilai stok, melambatkan kakitangan dan mengurangkan keuntungan. Saya mendapati bahawa banyak perniagaan tidak memerlukan perubahan sistem yang besar untuk mengurangkan pembaziran. Mereka memerlukan pandangan yang jelas tentang di mana sisa bermula, mengapa ia berlaku, dan siapa yang boleh membetulkannya. ## Mulakan dengan semakan sisa mudah Saya mulakan dengan menyemak empat bahagian: - Bahan yang dibuang - Produk rosak semasa penyimpanan atau penghantaran - Makanan, stok atau bekalan yang tamat tempoh - Masa yang diluangkan untuk mengisih, mengalih atau mengalihkan bahan buangan Saya merekodkan jenis, jumlah dan sumber setiap barang buangan selama seminggu. Hamparan asas sudah memadai. Saya tidak bergantung pada ingatan kerana kakitangan mungkin melihat masalah yang berbeza semasa syif yang berbeza. Sebuah kafe mungkin mendapati bahawa kebanyakan sisa berasal dari makanan yang disediakan yang tidak digunakan pada waktu tutup. Sebuah gudang mungkin mendapati bahawa karton rosak oleh susunan yang buruk. Pejabat mungkin melihat penggunaan kertas yang tinggi tetapi sangat sedikit kitar semula. Sebabnya lebih penting daripada sisa itu sendiri. Kurang membuang adalah lebih mudah apabila saya tahu apa yang menyebabkan kerugian. ## Asingkan sisa yang boleh dielakkan daripada sisa yang diperlukan Sesetengah sisa adalah sebahagian daripada kerja biasa. Pembungkusan, bahan yang rosak dan stok yang telah tamat tempoh mungkin tidak dialih keluar sepenuhnya daripada sesuatu proses. Sisa lain selalunya boleh dikurangkan: - Memesan lebih banyak stok daripada sokongan permintaan - Menggunakan saiz pembungkusan yang salah - Menyimpan produk yang bergerak perlahan di kawasan penyimpanan yang lemah - Mengulang kerja selepas kesilapan - Mencetak dokumen yang jarang digunakan - Membuang bahan yang boleh digunakan semula Pemisahan ini membantu saya menumpukan pada tindakan yang boleh menjejaskan keuntungan. Sebuah perniagaan tidak perlu mengejar setiap barang kecil. Ia perlu menangani sumber yang sering muncul dan lebih mahal. ## Pembelian padan dengan permintaan sebenar Pesanan berlebihan adalah salah satu punca pembaziran yang paling biasa. Ia mengikat wang tunai dan mewujudkan tekanan penyimpanan. Saya membandingkan rekod pembelian dengan data jualan atau penggunaan. Matlamatnya bukan untuk mengekalkan tahap stok terkecil pada setiap masa. Matlamatnya adalah untuk mengekalkan tahap stok yang sesuai dengan permintaan biasa sambil memberi ruang untuk perubahan. Sebagai contoh, perniagaan makanan kecil mungkin menyemak jualan mingguannya sebelum memesan bahan-bahan segar. Jika hidangan kurang dijual pada hari bekerja tertentu, dapur boleh menyediakan jumlah yang lebih kecil pada hari tersebut. Kakitangan boleh melaraskan pelan apabila tempahan atau acara tempatan mengubah permintaan. Pendekatan ini mengurangkan stok tamat tempoh tanpa menjadikan perkhidmatan kurang dipercayai. ## Meningkatkan penyimpanan dan pengendalian Sesuatu produk boleh menjadi sisa sebelum pelanggan melihatnya. Penyimpanan yang buruk, pembungkusan yang lemah dan pengendalian yang cuai boleh menyebabkan kerosakan. Saya menyemak: - Sama ada barang berat diletakkan di atas rak yang stabil - Sama ada stok lama mudah dicapai - Sama ada barangan rapuh mempunyai perlindungan yang mencukupi - Sama ada kawasan penyimpanan kering, bersih dan sesuai - Sama ada kakitangan tahu cara memindahkan setiap item dengan selamat Susun atur storan yang jelas menjimatkan lebih daripada ruang rak. Ia boleh mengurangkan ralat memilih, stok rosak dan masa yang digunakan untuk mencari. Amalan berguna ialah meletakkan produk lama di tempat kakitangan akan melihatnya terlebih dahulu. Ini menyokong penggiliran stok biasa dan membantu menghalang item daripada tidak digunakan. ## Semak pilihan pembungkusan Pembungkusan melindungi produk, tetapi pembungkusan yang berlebihan boleh meningkatkan kos bahan dan bayaran pelupusan. Saya melihat proses penuh: - Apakah saiz kotak yang digunakan - Berapa banyak pengisi yang diperlukan - Sama ada pembungkusan rosak semasa pembungkusan - Sama ada pelanggan menerima lebih banyak bahan daripada yang diperlukan - Sama ada sesetengah bahan boleh digunakan semula Kotak yang lebih kecil mungkin mengurangkan penggunaan bahan, tetapi ia mesti melindungi produk. Memotong pembungkusan tanpa ujian boleh menyebabkan lebih banyak pemulangan dan barang rosak. Saya cadangkan menguji satu kumpulan produk pada satu masa. Jejaki penggunaan bahan, laporan kerosakan, maklum balas pelanggan dan masa pembungkusan sebelum membuat perubahan yang lebih luas. ## Berikan kakitangan peraturan sisa yang jelas Kawalan sisa sering gagal apabila arahan tidak jelas. Kakitangan mungkin ingin membantu tetapi masih membuat pilihan yang berbeza semasa tempoh sibuk. Saya menggunakan garis panduan ringkas yang menerangkan: - Apa yang perlu diguna semula - Apa yang ada dalam setiap aliran sisa - Bagaimana produk yang rosak harus dilaporkan - Siapa yang menyemak tahap stok - Apabila rekod sisa perlu dikemas kini Bahasa harus sesuai dengan tempat kerja. Dapur mungkin memerlukan carta dinding pantas berhampiran kawasan penyimpanan. Sebuah gudang mungkin memerlukan label pada rak dan senarai semak syif pendek. Saya juga bertanya kepada kakitangan apa yang menyebabkan pembaziran sukar dicegah. Mereka mungkin tahu bahawa rak sukar dicapai, label tidak jelas atau langkah pembungkusan menyebabkan kerosakan berulang. Maklum balas mereka boleh mendedahkan masalah yang tidak ditunjukkan oleh laporan. ## Ukur kos, bukan sahaja isipadu Tong penuh tidak selalu mewakili kerugian tertinggi. Sebilangan kecil bahan mahal mungkin lebih mahal daripada sejumlah besar sisa kos rendah. Saya menjejaki: - Kos pembelian barang terbuang - Yuran pelupusan dan kutipan - Masa buruh dikaitkan dengan sisa - Kos kerja semula - Jualan yang hilang disebabkan oleh kerosakan atau kekurangan stok Pengiraan bulanan yang berguna ialah: Kos sisa = kos bahan + kos pelupusan + kos kerja semula + kos buruh yang berkaitan Angka-angka tidak perlu tepat untuk memandu tindakan. Anggaran yang munasabah boleh menunjukkan masalah yang patut diberi perhatian. Sebagai contoh, syarikat percetakan mungkin membuang hanya sebilangan kecil gulungan kertas, namun setiap gulungan mungkin membawa kos pembelian yang tinggi. Perubahan kecil dalam storan kemudiannya boleh memberi kesan kewangan yang jelas. ## Tetapkan sasaran praktikal Sasaran harus dikaitkan dengan proses yang boleh dikawal oleh kakitangan. Sasaran yang lemah berkata: "Buat kurang pembaziran." Sasaran yang lebih jelas mengatakan: "Kurangkan karton yang rosak di kawasan pembungkusan sebanyak 10% dalam tempoh tiga bulan akan datang." Sasaran kedua mempunyai sumber yang ditentukan, ukuran dan titik semakan. Ia juga membolehkan pasukan menguji perubahan tertentu, seperti label rak yang lebih kukuh atau kaedah tindanan yang disemak semula. Sasaran harus meninggalkan ruang untuk kerja yang selamat. Kakitangan tidak seharusnya berasa terdesak untuk menggunakan semula bahan yang kotor, tidak selamat atau tidak sesuai untuk produk. ## Jadikan sisa sebagai sebahagian daripada ulasan biasa Kawalan sisa tidak seharusnya bergantung pada satu orang yang ingat untuk menyemaknya. Saya menambah ulasan ringkas pada mesyuarat mingguan atau bulanan yang sedia ada. Pasukan menyemak: - Perkara yang sia-sia - Mengapa ia berlaku - Apakah tindakan yang telah diuji - Sama ada keputusan berubah - Perkara yang perlu diberi perhatian seterusnya Ini memastikan topik berkaitan dengan pembelian, operasi, perkhidmatan pelanggan dan kewangan. Jika perubahan tidak berjaya, saya menganggap hasilnya sebagai maklumat yang berguna. Kaedah pembungkusan baharu mungkin mengurangkan penggunaan kotak tetapi meningkatkan kerosakan. Jawapannya mungkin bahan yang berbeza, bukan kembali kepada proses lama. ## Contoh praktikal Seorang peruncit kecil menyedari bahawa beberapa produk dikeluarkan daripada jualan setiap bulan kerana pembungkusannya rosak. Pemilik memulakan rekod mingguan dan mendapati kebanyakan kerosakan berlaku semasa penyimpanan semula rak. Pasukan menukar susun atur rak, menambah arahan pengendalian yang jelas dan mengalihkan barang-barang rapuh dari laluan pejalan kaki yang sempit. Selepas beberapa minggu, peruncit membandingkan bilangan barang yang rosak dengan rekod terdahulu. Perubahan tidak memerlukan peralatan yang mahal. Ia memberi tumpuan kepada titik di mana kerugian bermula. Pemilik kemudiannya boleh memutuskan sama ada pelarasan lain diperlukan berdasarkan keputusan yang direkodkan. ## Laluan yang lebih baik ke arah keuntungan yang lebih sihat Pengurangan sisa bukan sahaja mengenai tong sampah, kitar semula atau pelupusan. Ia berhubung dengan pembelian, penyimpanan, masa kakitangan, kualiti produk dan perkhidmatan pelanggan. Saya bermula dengan satu sumber sisa, mengukurnya, dan menguji satu perubahan. Saya memastikan proses ini cukup mudah untuk diikuti oleh kakitangan semasa hari yang sibuk. Rekod yang jelas menunjukkan sama ada perubahan itu membantu, dan keputusan yang jujur ​​menghalang perniagaan daripada membelanjakan wang untuk perubahan yang tidak menyelesaikan masalah sebenar. Apabila sisa kelihatan, pilihan yang lebih baik menjadi lebih mudah. Matlamatnya bukan untuk membuang semua bentuk sisa. Ia adalah untuk menghentikan kerugian yang boleh dielakkan daripada secara senyap-senyap mengurangkan keuntungan yang telah diusahakan oleh perniagaan untuk memperolehnya.

Banyak dapur tidak digunakan selama beberapa jam setiap hari. Peralatan sudah ada, ruang dibayar, dan utiliti asas sudah tersedia. Namun dapur mungkin memperoleh wang hanya dalam satu tempoh perkhidmatan yang singkat. Saya melihat masalah ini di kafe, restoran, kedai roti dan ruang memasak peribadi. Pemilik mahukan lebih banyak pendapatan tetapi tidak mahu menambah jam yang panjang, membeli peralatan mahal atau membuat operasi sepenuh masa kedua. Dapur boleh menyokong lebih daripada satu aliran pendapatan apabila ruang, jadual dan tawaran makanan dirancang dengan teliti. Mulakan dengan ruang yang anda sudah ada Berjalan melalui dapur dan rekodkan apa yang ada: - Peralatan memasak - Penyimpanan sejuk - Penyimpanan kering - Meja penyediaan - Kawasan mencuci - Tempat duduk pelanggan - Akses penghantaran - Waktu tersedia Restoran yang menyajikan makan tengah hari dan makan malam mungkin mempunyai dapur kosong antara 2 petang dan 5 petang Sebuah kedai roti mungkin mempunyai waktu petang yang tidak digunakan. Kafe mungkin mempunyai kawasan persediaan yang tenang selepas ditutup. Waktu yang tidak digunakan ini boleh menyokong perniagaan makanan kecil, kelas memasak, acara peribadi atau kerja penyediaan makanan. Matlamatnya bukan untuk mengisi setiap jam. Matlamatnya ialah untuk mencari penggunaan yang sesuai dengan susun atur semasa anda, kapasiti kakitangan, insurans dan keperluan makanan tempatan. Pilih model pendapatan yang sepadan dengan dapur anda Sewaan dapur kongsi boleh berfungsi dengan baik apabila anda mempunyai peralatan yang sesuai dan peraturan akses yang jelas. Penjual makanan tempatan mungkin memerlukan ruang berlesen untuk menyediakan sos, barangan bakar, makanan berbungkus atau pesanan katering. Anda boleh mengecas mengikut jam, syif, hari atau unit storan. Perkhidmatan penyediaan makanan mungkin sesuai dengan dapur dengan penyejukan yang kuat dan ruang pembungkusan. Anda boleh menyediakan makanan mingguan anda sendiri atau menyewa ruang kepada pengendali kecil. Kelas memasak boleh disesuaikan dengan dapur dengan tempat duduk, pencahayaan yang baik dan kawasan kerja yang selamat. Seorang tukang masak, jurulatih pemakanan atau guru masakan boleh menggunakan ruang untuk sesi kumpulan kecil. Acara persendirian boleh membawa pendapatan tambahan apabila dapur bersambung ke ruang makan. Tetamu boleh menempah kelas membuat pasta, sesi memasak keluarga atau aktiviti berpasukan. Kafe juga boleh menambah produk prapesan seperti kek, sos, makanan sejuk beku atau kotak makan tengah hari. Produk ini boleh dibuat pada waktu yang lebih tenang dan dijual melalui pangkalan pelanggan sedia ada. Uji satu idea sebelum mengubah keseluruhan perniagaan Saya akan mulakan dengan ujian kecil. Pilih satu blok masa yang tidak digunakan setiap minggu. Pilih satu perkhidmatan, seperti sewa dapur malam atau kelas memasak hari Sabtu. Tetapkan harga yang jelas yang meliputi utiliti, pembersihan, masa kakitangan, memakai peralatan dan pentadbiran. Jejaki keputusan selama beberapa minggu: - Waktu ditempah - Masa pembersihan - Penggunaan bahan tambahan - Beban kerja kakitangan - Hasil selepas kos langsung - Maklum balas pelanggan - Masalah dengan akses atau penyimpanan Contoh boleh menjadikan proses lebih mudah difahami. Bayangkan sebuah kedai roti kecil yang ditutup pada pukul 3 petang Pemilik menyewakan kawasan penyediaan kepada penjual penyediaan makanan tempatan dari pukul 5 petang hingga 8 malam Yuran sewa meliputi ruang, peralatan asas, pembersihan dan kegunaan utiliti. Kedai roti mengawal ketuhar, rak penyimpanan dan rutin penutupannya. Jika susunan itu menghasilkan terlalu banyak kerja pembersihan, pemilik boleh melaraskan harga atau mengurangkan waktu yang tersedia. Angka itu lebih penting daripada bayaran sewa sahaja. Tempahan yang menimbulkan tenaga kerja tambahan, pembaikan peralatan atau masalah penyimpanan mungkin tidak meningkatkan perniagaan. Buat peraturan dapur mudah Peraturan bertulis melindungi kedua-dua belah pihak. Terangkan siapa yang boleh menggunakan setiap mesin, di mana bahan-bahan boleh disimpan, bila pembersihan mesti diselesaikan, dan cara peralatan yang rosak akan dikendalikan. Tetapkan peraturan untuk alergen, label makanan, pelupusan sisa, bunyi bising, penghantaran dan akses kunci. Minta setiap pengguna luar menyediakan dokumen yang diperlukan di kawasan anda. Ini mungkin termasuk permit makanan, pendaftaran perniagaan, insurans atau rekod keselamatan makanan. Keperluan tempatan berbeza, jadi semak dengan majlis atau jabatan kesihatan yang berkaitan sebelum menerima tempahan. Jangan biarkan pengaturan yang tidak jelas berkembang menjadi masalah harian. Perjanjian singkat boleh meliputi pembayaran, pembatalan, pembersihan, penyimpanan, keselamatan, dan tanggungjawab untuk kehilangan atau kerosakan. Gunakan khalayak semasa anda sebelum membayar trafik baharu Pelanggan sedia ada boleh membantu anda menguji tawaran baharu. Tambahkan notis kecil pada tapak web, resit, senarai e-mel atau halaman media sosial anda. Terangkan perkara yang ditawarkan oleh dapur, siapa yang sesuai, waktu kerja yang tersedia dan cara orang boleh bertanya soalan. Kedai roti boleh mempromosikan penyewaan dapur malam kepada pembuat kek tempatan. Sebuah kafe boleh menawarkan bengkel memasak hujung minggu kepada pelanggan tetap. Sebuah restoran boleh menjual sos yang disediakan melalui halaman pesanan dalam taliannya. Gunakan frasa carian yang jelas yang sepadan dengan perkhidmatan, seperti: - Sewaan dapur komersial - Ruang dapur kongsi - Sewa dapur untuk perniagaan makanan - Tempat kelas memasak - Dapur penyediaan makanan Pastikan halaman jujur. Nyatakan saiz dapur, peralatan, lokasi, masa akses, tugas pembersihan dan had. Maklumat yang jelas membantu pelanggan yang tepat menghubungi anda dan mengurangkan pertanyaan yang tidak sesuai. Dapur anda tidak memerlukan identiti baharu sepenuhnya untuk memperoleh lebih banyak pendapatan. Ia memerlukan penggunaan praktikal untuk waktu kosong, perkhidmatan yang sesuai dengan ruang dan proses yang melindungi perniagaan utama anda. Ujian kecil boleh menunjukkan apa yang berkesan. Pilihan terbaik mungkin menyewa ruang persediaan, menganjurkan kelas, menjual makanan prapesanan atau menggabungkan dua perkhidmatan pada hari yang berbeza. Ukur beban kerja dengan teliti seperti pendapatan, kemudian simpan model yang menyokong kedua-duanya.

Ramai pemilik perniagaan mahukan pertumbuhan yang lebih pantas, namun peningkatan kos boleh membuatkan setiap pelanggan baharu berasa mahal. Saya sering melihat corak yang sama: syarikat membelanjakan lebih banyak untuk iklan, alatan, kakitangan dan stok sebelum ia menyemak di mana wang hilang. Pertumbuhan tidak selalu memerlukan belanjawan yang lebih besar. Ia selalunya bermula dengan kawalan yang lebih baik terhadap sumber sedia ada. Saya akan menggunakan proses ini. ### 1. Cari kos yang tidak menyokong jualan Saya semak semula tiga bulan terakhir perbelanjaan dan letakkan setiap kos ke dalam kumpulan ringkas: - Penyampaian produk atau perkhidmatan - Pemasaran - Kakitangan dan kontraktor - Perisian dan langganan - Kos pejabat dan operasi - Sokongan pelanggan - Perbelanjaan tidak dirancang Kemudian saya bertanya satu soalan langsung: Adakah kos ini membantu saya memenangi pelanggan, melayani pelanggan atau melindungi perniagaan? Alat perhubungan pelanggan mungkin menyokong jualan dan perkhidmatan. Platform reka bentuk boleh membantu mencipta kandungan pemasaran yang berguna. Langganan yang tidak dibuka oleh sesiapa pun mungkin tidak mempunyai peranan yang jelas. Semakan ini tidak seharusnya hanya tertumpu pada bil terbesar. Caj bulanan yang kecil boleh kekal tanpa disedari untuk masa yang lama. Beberapa alat yang tidak digunakan mungkin menelan belanja lebih daripada satu perbelanjaan besar yang telah diperhatikan oleh pasukan dengan teliti. ### 2. Pastikan kos dikaitkan dengan nilai pelanggan Pemotongan setiap perbelanjaan boleh membahayakan perniagaan. Pembekal yang lebih murah mungkin menawarkan penghantaran yang lebih perlahan. Pasukan sokongan yang lebih kecil mungkin mencipta masa respons yang lebih lama. Perbelanjaan yang lebih rendah hanya membantu apabila pengalaman pelanggan kekal boleh dipercayai. Saya biasanya membandingkan setiap kos dengan hasil pelanggan: - Adakah ia meningkatkan kualiti produk? - Adakah ia mengurangkan ralat penghantaran? - Adakah ia memendekkan masa tindak balas? - Adakah ia membantu pelanggan memahami tawaran? - Adakah ia membawa petunjuk yang layak? Jika jawapannya tidak jelas, saya menguji versi yang lebih kecil sebelum mengalih keluar kos sepenuhnya. Contohnya, kedai perabot dalam talian tempatan mengurangkan perbelanjaan perisiannya dengan menggabungkan kemas kini pesanan, mesej pelanggan dan penjejakan tugas dalaman dalam alat yang lebih sedikit. Pasukan itu tidak mengalih keluar sokongan pelanggan. Ia mengalih keluar kerja pendua. Kakitangan menghabiskan lebih sedikit masa menyalin maklumat antara sistem dan pelanggan menerima kemas kini pesanan yang lebih jelas. ### 3. Perbaiki tawaran sebelum meningkatkan belanjawan iklan Tawaran yang lemah boleh menyebabkan trafik berbayar menjadi mahal. Lebih ramai pelawat tidak akan menyelesaikan harga yang tidak jelas, faedah yang tidak jelas atau proses pembelian yang sukar. Saya menyemak bahagian-bahagian perjalanan pelanggan ini: 1. Bolehkah pelawat memahami produk dalam beberapa saat? 2. Adakah faedah utama mudah didapati? 3. Adakah halaman menjawab soalan biasa? 4. Adakah harga dan butiran penghantaran jelas? 5. Bolehkah pelanggan melengkapkan langkah seterusnya tanpa kekeliruan? 6. Adakah terdapat cara mudah untuk menghubungi perniagaan? Perubahan kecil boleh meningkatkan penggunaan trafik sedia ada. Pakej perkhidmatan yang lebih jelas, bentuk yang lebih pendek atau jadual perbandingan yang berguna boleh membantu lebih daripada menambah kempen lain. Saya lebih suka menambah baik halaman sebelum menaikkan belanjawan pengiklanan. Ini memberikan perniagaan peluang yang lebih baik untuk belajar daripada setiap lawatan. ### 4. Fokus pada pelanggan yang lebih berkemungkinan kekal Pertumbuhan kos rendah bukan sahaja tentang mencari lebih ramai pembeli. Ia juga mengenai perkhidmatan pelanggan yang sesuai dengan perniagaan dengan baik. Saya melihat: - Kekerapan pembelian - Nilai pesanan purata - Masa sokongan - Corak bayaran balik atau pembatalan - Aktiviti rujukan - Kesesuaian produk atau perkhidmatan Pelanggan yang membeli sekali dan memerlukan sokongan berat mungkin mencipta nilai yang kurang daripada pelanggan yang kembali setiap bulan. Ini tidak bermakna mengabaikan pelanggan yang lebih kecil. Ini bermakna membina pemasaran di sekitar kumpulan yang menerima nilai yang jelas daripada tawaran itu. Kandungan berguna boleh membantu dengan ini. Syarikat perisian boleh menerbitkan panduan persediaan, penjelasan harga dan halaman perbandingan produk. Perniagaan pembaikan mungkin berkongsi petua penyelenggaraan dan senarai semak perkhidmatan. Kandungan sedemikian boleh menarik orang yang mempunyai keperluan yang jelas sebelum mereka menghubungi syarikat. ### 5. Gunakan kandungan organik dengan tujuan yang jelas Trafik carian boleh menyokong pertumbuhan yang stabil apabila kandungan menjawab soalan pelanggan sebenar. Saya mengelak daripada menerbitkan artikel hanya untuk menambah lebih banyak halaman pada tapak web. Pelan kandungan praktikal termasuk: - Soalan pelanggan sebelum membeli - Masalah yang muncul selepas pembelian - Perbandingan produk atau perkhidmatan - Panduan kos dengan had yang jujur ​​- Arahan langkah demi langkah - Contoh daripada situasi pelanggan Setiap halaman harus mempunyai satu tujuan utama. Ini mungkin membantu pembaca memilih perkhidmatan, menyelesaikan masalah atau memutuskan maklumat yang perlu disediakan sebelum menghubungi perniagaan. Penulisan harus sepadan dengan peringkat pembaca. Seseorang yang mencari "cara mengurangkan ralat memilih gudang" memerlukan nasihat praktikal. Seseorang yang mencari "harga perisian gudang" mungkin lebih dekat untuk menghubungi pembekal. Melayan kedua-dua carian yang sama boleh menjadikan kandungan kurang berguna. ### 6. Ukur set nombor yang kecil Terlalu banyak laporan boleh menyembunyikan maklumat yang penting. Saya menjejaki sekumpulan kecil angka: - Hasil bulanan - Margin kasar - Kos setiap petunjuk yang layak - Kadar penukaran - Pengekalan pelanggan - Nilai pesanan purata - Kadar bayaran balik atau pembatalan Saya membandingkan angka ini sepanjang tempoh tetap dan bukannya bertindak balas kepada satu hari yang luar biasa. Kempen mungkin membawa banyak klik tetapi sedikit pelanggan yang sesuai. Kempen lain mungkin membawa lebih sedikit pelawat dan perbualan jualan yang lebih baik. Matlamatnya bukan untuk mengejar nombor yang sempurna. Matlamatnya adalah untuk melihat di mana wang, masa dan perhatian menghasilkan hasil yang berguna. ### 7. Berkembang melalui kerja berulang Apabila proses berfungsi, saya mendokumentasikannya. Ini boleh termasuk panduan panggilan jualan, senarai semak onboarding pelanggan, proses semakan kandungan atau semakan kos mingguan. Proses yang jelas mengurangkan pergantungan pada ingatan. Mereka juga memudahkan untuk melatih kakitangan baharu tanpa menambah mesyuarat yang tidak perlu atau penjelasan berulang. Perniagaan boleh berkembang dengan pasukan kecil apabila pasukan itu tahu perkara yang perlu diulang, perkara yang perlu diukur dan perkara yang perlu dihentikan. Kawalan kos dan pertumbuhan menyokong satu sama lain apabila mereka mengikuti soalan yang sama: Adakah aktiviti ini mewujudkan nilai yang boleh dirasai oleh pelanggan dan boleh diukur oleh perniagaan? Saya tidak akan mengurangkan perbelanjaan secara rawak atau berbelanja lebih semata-mata kerana jualan terasa perlahan. Saya akan menyemak nombor, melindungi nilai pelanggan, menambah baik tawaran dan membina pertumbuhan di sekitar kerja yang boleh diulang.

Banyak perniagaan menjejaki jualan tetapi terlepas kos yang tersembunyi di dalam setiap pesanan. Hari yang sibuk masih boleh menghasilkan keuntungan yang lemah apabila pembungkusan, yuran pembayaran, diskaun, kos penghantaran dan tenaga kerja yang terbuang mengambil bahagian besar hasil. Saya melihat setiap pesanan sebagai keputusan perniagaan kecil. Matlamatnya bukan untuk mendorong pelanggan berbelanja lebih daripada yang mereka rancang. Matlamatnya adalah untuk membina tawaran yang memberi pelanggan pilihan yang berguna sambil meninggalkan margin yang mencukupi untuk menyokong perniagaan. Mulakan dengan keuntungan sebenar satu pesanan. Gunakan formula mudah ini: Keuntungan pesanan = hasil jualan − kos produk − pembungkusan − bayaran pembayaran − kos penghantaran − buruh khusus pesanan Sebuah restoran boleh menjual hidangan dengan harga $18. Kos makanan ialah $6, pembungkusan ialah $1.20, bayaran pembayaran ialah $0.60 dan sokongan penghantaran berharga $2.50. Pesanan itu mungkin kelihatan menguntungkan sepintas lalu, namun hanya tinggal $7.70 sebelum kos operasi lain. Nombor ini memberi saya pandangan yang lebih berguna daripada hasil sahaja. ### Semak setiap produk pada menu Saya kumpulan produk kepada empat jenis: - Jualan tinggi dan margin sihat - Jualan tinggi dan margin rendah - Jualan rendah dan margin sihat - Jualan rendah dan margin rendah Kumpulan pertama berhak mendapat penempatan yang jelas dan stok tetap. Kumpulan kedua memerlukan semakan kos, pelarasan harga, bahagian yang lebih kecil atau gandingan yang lebih baik. Kumpulan ketiga mungkin memerlukan foto yang lebih kukuh, penerangan yang lebih jelas atau tempat dalam satu berkas. Kumpulan terakhir mungkin mengambil ruang, tenaga kerja, dan bahan-bahan tanpa memberikan pulangan yang mencukupi. Sebuah kafe kecil mungkin mendapati bahawa sandwic ayam popularnya membawa banyak tempahan tetapi menggunakan bahan yang mahal dan mengambil masa enam minit untuk disediakan. Sup sayurnya kurang terjual, kos pengeluaran yang lebih murah dan mengambil sedikit masa kakitangan. Kafe boleh menyimpan kedua-dua item sambil menukar resipi sandwic, saiz hidangan atau harga dan memberikan sup lebih keterlihatan. ### Bina alat tambah berguna Alat tambah berfungsi apabila ia sesuai dengan pembelian utama. Pelanggan yang memesan komputer riba mungkin memerlukan beg pembawa. Seseorang yang membeli hidangan keluarga mungkin memerlukan minuman atau lauk tambahan. Pelanggan yang menempah perkhidmatan pembersihan mungkin menghargai pilihan pembersihan ketuhar. Saya mengelakkan cadangan rawak. Saya menggunakan tiga semakan: 1. Adakah alat tambah menyelesaikan keperluan yang berkaitan? 2. Adakah harga mudah difahami? 3. Bolehkah pasukan menghantarnya tanpa melambatkan pesanan terlalu banyak? Sebuah kedai roti boleh meletakkan sekotak enam biskut di sebelah tempahan kek. Kedai perkakasan boleh mencadangkan bateri yang betul dengan alat. Tawaran ini terasa lebih semula jadi daripada produk tidak berkaitan yang diletakkan pada setiap halaman pembayaran. ### Gunakan himpunan dengan penetapan harga yang jujur ​​Himpunan boleh mengurangkan usaha membuat keputusan dan meningkatkan nilai pesanan, tetapi penjimatan perlu mudah untuk disahkan. Contohnya: - Sandwic: $10 - Minuman: $3 - Sampingan: $4 - Harga bundle: $15 Pelanggan melihat apa yang disertakan dan berapa kos bundle. Perniagaan boleh melindungi marginnya dengan memasangkan minuman margin tinggi atau berdampingan dengan produk utama. Saya juga melihat saiz bahagian dan penggunaan bahan. Himpunan yang meningkatkan hasil tetapi menambah terlalu banyak tenaga kerja mungkin tidak meningkatkan keuntungan. ### Semak diskaun mengikut jenis pesanan Diskaun adalah kos. Saya merekodkan di mana ia terpakai dan apa yang dihasilkannya. Sebuah kedai mungkin menawarkan diskaun 15% untuk semua pesanan, walaupun sesetengah pelanggan akan membeli tanpa diskaun. Pendekatan yang lebih baik mungkin tawaran yang lebih kecil untuk hari bekerja yang perlahan, alat tambah percuma dengan pesanan minimum atau faedah pelanggan kembali. Tujuannya bukan untuk membuang setiap promosi. Ia adalah untuk menghubungkan setiap tawaran dengan keperluan perniagaan yang jelas. Track: - Nilai pesanan purata - Kos produk setiap pesanan - Jumlah diskaun - Kadar pembelian berulang - Kadar pembatalan dan bayaran balik - Keuntungan selepas penghantaran dan bayaran pembayaran Nombor ini menunjukkan sama ada promosi menarik permintaan berguna atau hanya mengurangkan nilai jualan sedia ada. ### Kurangkan pembaziran sebelum menaikkan harga Saya menyemak sisa pada peringkat produk dan proses. Sebuah kedai runcit mungkin membuang herba segar kerana pek besar yang sama digunakan untuk beberapa resipi. Salun mungkin kehilangan masa temu janji kerana pelanggan menempah perkhidmatan yang memerlukan penyediaan berbeza. Penjual dalam talian mungkin membelanjakan terlalu banyak untuk kotak bersaiz besar. Pek ramuan yang lebih kecil, peraturan tempahan yang lebih jelas, saiz pakej standard dan rekod stok yang lebih baik boleh melindungi keuntungan tanpa mengubah harga pelanggan. Perniagaan juga boleh menetapkan titik semakan untuk produk lambat. Jika item mempunyai jualan yang rendah dan margin yang rendah sepanjang beberapa tempoh semakan, saya bertanya sama ada item itu perlu ditukar, diletakkan semula atau dialih keluar. ### Ajar kakitangan untuk melindungi nilai Kakitangan memerlukan bimbingan mudah. Mereka harus tahu alat tambah yang sepadan dengan setiap produk, item yang mempunyai stok terhad, dan cara menerangkan pilihan tanpa tekanan. Ayat yang berguna berbunyi seperti: "Adakah anda ingin menambah sisi yang biasa dipesan dengan hidangan ini?" Ia memberikan kawalan pelanggan. Kakitangan tidak perlu mengulang skrip jualan yang panjang. ### Uji satu perubahan pada satu masa Saya lebih suka ujian kecil berbanding perubahan besar. Tukar satu kedudukan menu, himpunan, yuran atau alat tambah. Bandingkan keputusan dengan tempoh yang sama. Sebagai contoh, kedai dalam talian boleh meletakkan aksesori $12 di sebelah produk $60 selama dua minggu. Ia boleh menjejaki jualan aksesori, bayaran balik, isu penghantaran dan jumlah keuntungan setiap pesanan. Nilai pesanan purata yang lebih tinggi tidak mencukupi jika kenaikan pulangan atau pemenuhan menjadi lebih perlahan. Perintah terkuat tidak selalunya yang terbesar. Ia adalah pesanan yang melayani pelanggan dengan baik, menggunakan sumber dengan bijak dan meninggalkan jumlah yang berpatutan untuk perniagaan. Apabila saya menyemak kos produk, reka bentuk pesanan, masa kakitangan dan nilai pelanggan bersama-sama, setiap jualan menjadi lebih mudah untuk difahami dan diurus. Hubungi kami hari ini untuk mengetahui lebih lanjut kaipudun: zjcaptainkpd@163.com/WhatsApp 15397295756.

Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu 2019 The State of Food and Agriculture 2019 Melangkah Ke Hadapan Mengenai Kehilangan Makanan dan Pengurangan Sisa Lea R Dopson dan David K Hayes 2019 Kawalan Kos Makanan dan Minuman Michael E Porter 1985 Kelebihan Daya Saing Mencipta dan Mengekalkan Prestasi Unggul Eric Ries Startupneurs Hari Ini Cara Penggunaan Berterusan Eric Ries Startupne11 Cipta Perniagaan Berjaya Secara Radikal Laporan Persatuan Restoran Kebangsaan 2024 Keadaan Industri Restoran Philip Kotler dan Kevin Lane Keller 2016 Pengurusan Pemasaran